冰冻的肉在水里为什么要比在空气中直接解冻来得快
水的热传递快，比热容大。冰冻的肉放水中时会发生热传递，水的热量传递到冰冻的肉上面去，肉吸收热量而发生融化，由于水的导热能力比较强，比热容比较大，而空气的导热能力比较弱，比热容比较小，所以传递热量的速度慢，因此冰冻的肉在水里面化的快。
因为水的比热容远远大于空气，水降低1摄氏度放出的热量远远大于空气降低1摄氏度的热量，所以冻肉在水中解冻更快。
水是有渗透性，会进入肉的组织纤维，再与外界的水融为一体，最后导致一盆水，都会降温。而空气，只能停留在表面，所以冰冻的食材，放水里融化更快。
肉搁水里解冻后能直接炒不
肉在水里解冻后可以直接炒，但可能会影响口感和烹饪效果。
在水里解冻的肉，表面的细胞会吸收水分，导致肉质变得松软，在炒制过程中容易失去水分，使口感变得相对较柴。
如果时间允许，建议将解冻后的肉用厨房纸巾吸干表面水分，放置一段时间，让肉的质地恢复一些再进行炒制，这样能在一定程度上改善口感。
另外，快速解冻肉的方法还有微波炉解冻、冷藏室缓慢解冻等，相对在水里解冻，对肉质的影响可能会小一些。
肉在水中解冻后是否可以直接炒，取决于多个因素。一般来说，以下几点需要考虑：
1. 完全解冻：确保肉已经完全解冻，没有残留的冰晶。完全解冻可以使肉的质地更均匀，烹饪效果更好。
2. 清洗和处理：在解冻后，最好将肉用清水冲洗干净，并根据需要进行切割或修整。
3. 烹饪方法：不同的烹饪方法对肉的要求也有所不同。例如，煎、炒、烤等烹饪方法可能更适合已经完全解冻的肉，而炖煮可能对肉的状态要求不那么严格。 然而，需要注意的是，直接将解冻后的肉放入锅中炒可能会导致一些问题：
4. 水分过多：解冻后的肉可能会含有多余的水分，直接炒制可能会使水分迅速蒸发，影响烹饪效果，导致肉质变得湿漉漉的。
5. 不均匀烹饪：如果肉的内部仍有部分未完全解冻，可能会导致烹饪不均匀，外部熟透而内部仍未煮熟。 为了获得更好的烹饪效果，以下是一些建议：
6. 吸干水分：可以用厨房纸巾或干净的布将解冻后的肉表面的水分吸干，以减少水分对烹饪的影响。
为什么要将肉在水中解冻?不放水中让它暴露解冻不好吗
从冰箱里拿出来的冻肉，烹调时容易受热不均，所以，冷冻肉在烹调前，务必彻底解冻。一般用凉水，因为解冻主要是放慢速度，解冻速度太快，肉的细胞质会损失较多，影响肉的鲜味。
可以放在空气中解冻的，只不过这样子会比较慢，而且如果天气比较热的话肉就容易变质的。但是如果是冬天的话，暴露空空在空气中解冻是很好的，因为冬天的话，天气比较热冷，肉放在常温不容易变质，个人建议就算是放在空气中解冻也要在冻肉中加入一点食盐，这样子可以加快解冻的速度还可以杀死冻肉中的细菌。
肉怎么快速解冻不加水
自然解冻
肉自然解冻是最好的方法，因为给肉自然解冻的时候，肉中的营养物质和口感都很少流失，所以不着急吃肉的朋友，最好是选择自然解冻的方法。
提前一晚把肉从冰箱中拿出来，将肉放在盆中，在上面封上保鲜膜，然后放在冰箱冷藏室里保存，这样既能快速解冻，还能避免串味。另外，如果冰箱的保鲜层塞满了，那就把肉放在室外解冻，室外和冰箱冷藏室的温度是一样的，放一晚肉就解冻了。
将速冻室结冰的冷肉，提前一点放在冰箱上面的冷藏室中，这样既可以产生温差，达到冷冻的效果，又可以维持肉的新鲜口感，减小肉类鲜味的。不过这个有个不足之处，就是解冻的时间较长，差不多需要一天的时间。大家可以在出门上班时，将肉拿出来放在冷藏室，等到回家就差不多解冻完成了。
冻肉用水泡一晚上有坏处吗
有一定的坏处的。
原因是，如果气温较低，在水里泡一晚上的肉，部分营养已流失，吃起来口感也不算太好，但是，肉没有变质，还是可以吃的。如果是夏天，气温高，泡了一晚上的肉，肉质发生了变化。那是万万吃不得的。
五花肉没解冻可以焯水吗
可以的，如果是在对烹饪没有什么影响的情况下可以直接煮，但是冻肉的口感会有一定的变化，而且直接煮的话可能外面的肉会比较容易煮熟，但是肉里面就不那么容易熟，吃起来口味不好。
不宜用热水浸洗猪肉，有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。
开水不能解冻肉是什么意思
从冰箱里拿出来的冻肉，不能把它放在开水里，因为这样只是表面一层化了，肉的里边并没有解冻，而且对肉的质量很有影响，口感不好，冻肉应该放在容器里，表面上撒一些细盐，让它慢慢化开，放在冷水里也可以，就是不能用开水解冻肉
化冻肉在水中最多浸泡多长时间
如果把冻肉放在自然空气中化冻，夏季一般需要2~3小时，冬季5~6小时，用温开水浸泡1小时即可解冻。肉解冻的正确方法：最好选择冰箱低温解冻法，提前半天把肉从冷冻室里拿出来，放到冷藏室里自然解冻。到肉中间稍微变软，但是整体仍然较硬时即可。