羊肉汤上浮油可以吃吗
当然可以啦，口感较猪油粗糙。我们当地的羊肉汤就必须要有羊油的，把羊油和红色的大辣椒分别煮好，再一起切成碎末状，加在煮好的羊汤里，美味异常啊，还有羊油饼，最好吃了。、羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。
2、切好的羊肉放入淀粉和生抽抓匀后，放入孜然粒抓匀，腌渍10分钟。
3、香菜摘洗干净，备用。
4、锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒。
5、羊肉变色后，改小火慢慢炒干羊肉的水分。
6、放入盐炒匀。
7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。
8、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。
羊汤的白汤是怎么熬出来的
熬制羊汤的白汤主要有两种方法。首先，你可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟来提取羊肉的香味，再转中小火慢煮。其次，另一种方法是在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，这样羊汤可以很快出现白色。
另外，羊骨和羊蹄也是很好的熬汤材料，羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠。但注意羊蹄不能用得过多，否则汤汁会过于浓稠。加入鲫鱼一起熬也可以提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁颜色偏白。
羊肉汤的羊肉是卤过或酱过的好吃还是在汤里煮出来那种本色的好吃
当然是在汤里煮出来的本色原味羊肉好吃。
我是河南洛阳人，洛阳被美赞为“汤城”，羊肉汤是其中之一(牛、羊、驴、豆腐、丸子汤等)。
洛阳羊肉汤的羊肉都是新鲜的羊肉+羊骨头熬制出来的，当然，羊肉煮熟时先捞出来，羊骨头一直煮。汤鲜肉烂，老少皆宜。
卤羊肉与酱羊肉很少见，“卤”与“酱”会把羊肉原有的膻味覆盖，很多人吃羊肉就是冲着“羊膻味”才吃的。
下图是洛阳其中一家羊肉汤，二个大铁锅换着煮羊肉汤，一天要煮十多只羊，新鲜的羊肉+羊骨熬制，汤鲜肉烂，喝着真美。
在寒冷的冬日里，来上一碗热乎乎的羊肉汤，实在是一种享受。羊肉汤的做法有很多，其中羊肉是用卤好的，还是酱过的或者直接煮出来的，是根据个人的口味其实都是可以的。美食本来就是千变万化，没有一定之规的事情，只要您觉得好吃，怎么吃，都可以。
至于我自己，还是毕竟倾向于先用羊骨头吊汤，然后再放入羊肉，或煮或蒸的方法。今天就给大家分享几个做羊肉汤的方法：
一、
食材：生羊肉500克，酱羊肉50克，胡椒面，辣椒面，辣椒油，香醋，味精，精盐，香菜各适量。
做法
１、生羊肉、酱羊肉切大薄片.香菜洗净切小段.
２、提前吊好羊肉汤，把羊肉片放入旺火锅内，盖严锅盖，让其沸滚.取碗一只，放入胡椒面，香醋，味精，待羊肉汤呈乳白色时，撇去浮沫，放入精盐，先捞出羊肉放碗内，再浇入羊肉汤，淋上辣椒油，撒入香菜即成.
汤汁醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，羊肉香嫩，风味独特。
二、
主料：羊腿肉700g胡萝卜150g
辅料：盐、香菜、洋葱、鸡精、姜
做法
最好吃的羊肉应该是用羊油卤出来的，这样做可以以膻治膻，以香增香。做法与油卤相似。
1、羊肉1000克切成大块，泡在水中一小时后清洗干净，而后入锅焯水10分钟，捞出再在清水中清洗干净。
2、精练羊油1500克，卤锅上火倒入羊油，并炸香葱100克，姜50克，洋葱50克出香味变焦后色后捞出，再放入焯过水的香辛料30克，把羊油烧致100度并保持此温度熬半小时卤油就做好了。
用的香辛料是八角15克，小茴香15克，花椒20克，桂皮4克，良姜2克，干姜7克，草果4克，玉果2克，白扣2克，砂仁2克，丁香2克，白胡椒2克，三奈1克，荜拨2克配制而成，取30克焯水后使用。
3、把焯好水沥干水分的羊肉放在羊油卤过中，用100度的温度卤1小时，就可捞出切片使用。
放在汤里吃的羊肉自然还是本味的好吃，小时候在老家喝羊汤，乳白的汤汁上，粉嫩的羊肉片若隐若现地浮于汤中。喝上一口鲜美的羊汤，在吃上两片软糯的羊肉。只感觉身心都暖暖地，无比舒服。倘若此时换上充满煮料味的酱油色羊肉，那这鲜汤舒适的感觉可真要被破坏殆尽。
当然，个人口味会有不同，有人就喜欢同时吃上不同口味的，可随意。红烧羊肉配浓汤也别有一番滋味。
喝汤当然是和汤里煮出来的本色的那种汤。
因为这才是最纯正的汤，里面没有任何的添加。
有些商家为了一味的追求口感，会有添加一些调味的东西。
全国各地去过很多地方，也和每个地方的喝汤风俗习惯有关系，比如河南的汝州，羊肉汤都是清汤，而且有些是单碗做的。
洛阳都是大锅熬制的，大部分都是汤色发白，也有是原味，啥都不添加的，总之根据每个人的爱好，经常去喝汤的一喝就能喝出来。
我还是觉得清汤原味的喝着比较放心。
羊肉汤为什么是白色的
羊汤的颜色跟羊油没有关系，白色的羊汤原因是饭馆在羊汤里加了调料。 比如淡奶。
羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。
主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。
做羊汤用的白面是啥
做羊汤用的是羊骨头还有羊油，没有白面，用羊骨头熬下的羊汤发白，熬制时间长一些，把骨头里的精随熬出来就发白，不是白面，白面熬出来就变成糊糊状，那就不是羊汤，羊汤喝起来香喷喷爽口，暖胃暖身体，冬季来临，正是喝羊汤的好时期，喝上浑身上下都舒服。
羊肉汤怎样做才是白汤
有三种方法炖羊肉汤会白：
1、把羊肉在放入水中炖之前，先用油翻炒几分钟，然后再开始炖。
2、快炖好之前，倒入适量牛奶，因为牛奶高温后就失去了本来营养，所以这种方法不太健康。
3、把黄豆或者花生用榨汁机榨汁，然后和羊肉一起炖汤，但这种方法会串味。
1：“羊油不能少”要想让羊肉汤煮出来的奶白色，是羊油是不能少的，你知道煮出来的羊肉汤为什么会是白色的吗？那是因为羊肉里面的蛋白质和脂肪溶于水中，把脂肪和蛋白乳化成了白色，所以煮出来的汤才成了奶白色！所以我们在做羊肉汤的时候放上一些羊油，会让煮出来的汤更加的白。
2:“只加一次水”水要一次性加够，中途不能加水，如果中途加水的话，煮出来汤就没那么白了。
3:“火候很重要”煮羊肉汤的时候，火候一定要大，只有大火才能把蛋白质和脂肪溶于水中，火候大才能煮出奶白色的汤来
羊肉汤要熬成白汤，有以下几种方法：
可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果。
在熬汤的时候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便会出现"白色味美"羊汤。
加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。
加入甘蔗也可除去腥膻味和增加汤汁的鲜味。
如果时间特别紧，还可以加牛奶、奶粉，也是别有风味。