腊肉上长黑色霉能吃吗
腊肉如果长得霉菌比较的多的话，腊肉上面还有小黑点的话，就最好不要吃了，因为即使把腊肉上面的霉菌丝洗掉的话，腊肉里面的霉菌产生的毒素，是无法洗掉的，吃了的话是会产生腹泻或者食物中毒的情况的，如果腊肉长得霉菌不是特别多，只是有部分长有霉菌的话，可以把发霉的切除，把剩余的腊肉用热水冲洗，然后用白酒洗洗发霉的腊肉，可以起到杀菌的作用。
腊肉一切就碎是什么原因
灌腊肠时肉馅瘦肉多肥肉少，肉的颗粒太大,全是瘦肉也不行,要瘦肥搭配,最好是百分之二十肥肉,百分之八十瘦肉。另外腊肉没晒干，里面还有空气没有排出，容易有空隙，自然会切碎。
为什么腊肉煮出来不是透明的
腊肉在制作过程中会使用调味料和防腐剂，这些物质会使腊肉变色并产生浑浊的效果。
另外，煮腊肉时可能会释放出脂肪和蛋白质，在水中浮动并产生固体颗粒，也会影响腊肉的透明度。因此，腊肉不会煮出透明的汤汁。
腊肉表面出油晒不干还软软的怎么办
腊肉表面出油，晒不干还软可以使用开水清洗冷冻处理。
个人家里过年腌制的腊肉如果因为天气温度升高，产生油脂分泌溢出情况。
可以把腊肉放在盆里，用70度开的水进行浸泡十五分钟。然后取出用干毛巾擦干。分切成每次使用量。再用保鲜膜包裹。
放进冰箱冷冻室里冷冻三天就可以解决。
腊肉表面出油晒不干还软软的，只能继续晒，继续风干。腊肉表面还软软的说明腊肉本身的水分还比较多，油脂也比较多，应该是你前期晾晒腊肉的位置不是很好，位置不是很通风，导致肉内水分还很多，只有继续晒把肉中的水分及油脂尽可能多的排出肉体，腊肉就会变干，容易保存。
腊肉是腌瘦一点的好，还是肥一点的好
腊肉真正香的是肥肉，炒菜一般都是要放肥的腊肉比较好吃，如果全是瘦肉的话，绝对没有全是肥肉的腊肉香。
但是我们都知道现在的生活条件好了，所以真正喜欢吃肥肉的基本上很少了，不管是腊肉还是新鲜肉，都还是比较喜欢吃瘦肉的，现在每天的油水都很多，吃肥肉真的很难吃下去，太腻了，所以现在来说瘦肉比较多的腊肉还是比较好看，也比较好卖。
一般来说如果你平常炒菜，把腊肉当配料来用的，就是不管炒什么菜都放一点腊肉的话，还是肥肉多一点好，就像我们这边的人非常喜欢吃腊肉，湖南张家界，属于湘西地区，都知道湘西的腊肉很好吃。我们这边的人不管吵什么菜家里只要有腊肉的都喜欢放一单，那么肥肉多一点的腊肉比较好吃，当然最好是肥瘦都有。因为真正香的还是肥肉，其实不管是腊肉还是新鲜肉，如果要做一些炖菜的话，比如说腊肉炖白菜，炖萝卜等等这些一定要肥肉多。
如果你是做小炒肉这些的，就是全部吃肉的，那么就要瘦肉多一点了，因为前面说了现在吃肥肉的人很少了，太肥了吃不下去。
对于我们这边的人来说，做腊肉根本不需要选择什么肥肉或者腊肉，因为我们整头猪都是腌了腊肉的，如果是自己买点肉做腊肉的话，对于现在的人来说还是推荐猪臀肉吧，瘦肉比较多。一般的人都比较喜欢吃。当然最好的还是肥瘦相间的。
腌制腊肉最好是肥瘦相间的五花肉，特别是长得肥大的土猪肉，腌制的腊肉。
腌制腊肉肥而不腻，如果只是瘦肉，那就会比较柴，难嚼也少了肉香味。如果肥肉太多，那吃起来太油腻也不好了。所以肥瘦相间的肉才好，如果怕油腻的瘦肉多一点，如果喜欢油腻的肥肉多一点。
腊肉里的肥肉煸炒出来晶莹透亮，很香也没有太多的油腻感，与新鲜肥肉是完全不同的感觉，所以腊肉中带着肥肉比较好吃。
但瘦肉去除水分后，特别是风干腊肉，就会显得比较柴，炒出来干吧无味。所以腌制腊肉不能只有瘦肉，必须要有点肥肉。
饲料喂出的猪长得比较快，所以肉质嫩，含水量多，如果腌制成腊肉，那就会损耗很多，而且不够香。腌制腊肉要找大猪肉，最好是农家土养的大肥猪，这样瘦肉里长了油脂的雪花肉腌制出来腊肉才是最好的。
记住腌制腊肉选择什么样的肉还是很关键，瘦肉里长出油脂的大肥猪肉才是最好的。
谢谢邀请，我是《巧妇萍姐》，腌腊肉选五花肉最好，不吃肥肉的选猪梅肉来腌也很好吃的，猪梅肉腌了熏干有点像牛肉干，只是没有那股牛肉味，我早几期刚好做了一期腌腊肉的视频，你可以关注我去看看整个腌腊肉的过程，自我感觉整个腌腊肉的过程还是蛮详细的😂😂😂